Como primera entrada que aporto, colgaré para vuestros ojos y exquisitos paladares una tapa de "Sashimi crujiente de salmón", que presenté hace un tiempo al concurso "Cocina con CocaCola".
Como veréis, los ingredientes no son tan difíciles de encontrar como puede parecer por la foto, y el resultado final es más que satisfactorio para acompañar unas copas de vino blanco, o una cerveza de graduación alcohólica ligermante alta, pero poco carbonatada.
Empecemos, pues:
Ingredientes:
- Una trancha (rodaja) de salmón fresco de unos 2cm de grosor.
- Obleas para empanadillas.
- Eneldo fresco (el cuál podemos picar o usar en pequeñas ramitas).
- Sal.
- Pimienta.
- Aceite de oliva.
- Harina de trigo.
- Coco fresco.
*Opcionales:
- CocaCola (la original, no vale Light o Zero).
- Algin y Calcic, de la línea "Texturas" de Ferrán y Albert Adriá.
Elaboración:
- Desespinamos el salmón, y retiramos la piel (la cual podemos hacer a la plancha después, pues queda crujiente y sabrosa). Cortamos la carne en cubos de 2cm de lado.
- Enharinamos ligeramente la mesa de trabajo (la cual debemos limpiar antes de usarla), y extendemos las obleas para empanadillas, estirándolas de una en una con un rodillo (enharinado) hasta que tomen un tamaño similar al doble del original.
- Ponemos un trozo de salmón encima de cada oblea, lo salpimentamos ligeramente y colocamos dentro una pequeña ramita de eneldo fresco, o un poco de eneldo fresco picado (no uséis eneldo seco, os cargáis el sabor del salmón). Cerramos solapando los bordes en 4 tiempos (Norte, Sur, Este y Oeste, por ejemplo), aplicando una gotita de agua entre el tercer y el cuarto pliegue, para que se quede pegado y no se abra al freírlo.
- Freímos en aceite hasta que tomen un color dorado, una textura exterior crujiente y una interior jugosa y ligeramente poco hecha (que no cruda), para más jugosidad.
- Terminamos con un poco de coco fresco rallado fino encima.
En fin, ya tenemos una tapa no demasiado sencilla, pero muy fresca y sorprendente al paladar.
¡Disfrutadla!
NOTA: Para las esferificaciones de CocaCola, consultad este tutorial.
Si queréis esferas más grandes, hacedlo con una cuchara, en lugar de una jeringuilla.
